أورتو ايطاليانو!



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بواسطة ريك جوش

العديد من الأمريكيين لديهم ارتباط عاطفي بإيطاليا ، من منظور التراث الغذائي والعرقي.

قطعة من إيطاليا في حياتنا هي لفتة عاطفية ممزوجة بالاعتراف العملي بأن الإيطاليين كانوا يزرعون الحدائق لفترة أطول قليلاً مما لدينا ، وأنه قد يكون هناك شيء ممتع أو مفيد أو شيئان يمكن أن نتعلمهما منهم .

تسمى حديقة الخضروات الإيطالية بـ "orto". تتشابه حدائق الخضروات الإيطالية والأمريكية تمامًا. يزرع معظم الناس بعض الطماطم والكوسا ثم يتبلون هذا الزوج بمجموعة متنوعة من الفلفل والفاصوليا والباذنجان وما إلى ذلك. ولكن ما الذي يجعل الأمر مختلفًا؟ ما الذي يزرعه الإيطاليون ولا يفعله البستانيون الأمريكيون؟

بالنسبة للمبتدئين ، يزرع الإيطاليون دائمًا نفس المحاصيل التي زرعها أجدادهم.

يزرع الإيطاليون أيضًا محاصيل أوراق أكثر من الأمريكيين ؛ هم أكثر عرضة لأكل بعض الأعشاب الربيعية التي تظهر في حدائقهم ؛ ويأخذون القرع على محمل الجد.

أخيرًا ، لن يكتمل أي شيء من النمط الإيطالي بدون زراعة الأعشاب الصحية. لا تعد حدائق الخضار في إيطاليا هواية للترفيه ، بل هي محاولة جادة لتزويد نفسك بأطعمة ونكهات عالية الجودة.

صور iStock

بالقرب من روما وجنوب صقلية ، الدفيئات
مليئة بطماطم الكرز تزود المحتفل
الخضار لجميع أوروبا.

طماطم

كان الإيطاليون من أوائل الأوروبيين الذين استهلكوا الطماطم. بدأوا في أكل فاكهة الزينة في القرن السادس عشر.

اليوم ، يستمتع الإيطاليون على الأرجح بأكثر زراعة الطماطم تطوراً على هذا الكوكب. تضخ أفدنة شاسعة من البيوت الزجاجية بالقرب من روما وجنوبًا في صقلية ملايين الصناديق من مجموعات مكونة من طماطم الكرز ، على وجه الخصوص ، إلى الأسواق في إيطاليا وجميع البلدان الأوروبية الأخرى ، ومن المتفق عليه عمومًا أن هذه الطماطم المثالية هي أيضًا من بين أفضل مذاق الفاكهة التي تنتجها مزرعة المصنع على الإطلاق.

ليست كل الطماطم التي يزرعها الإيطاليون أصنافًا تراثية - ليس من بعيد. إن الإيطاليين مجانين بشأن بذور الخضروات الأمريكية مثلهم مثل الأمريكيين بشأن الطعام الإيطالي ، ومن الشائع العثور على أصناف طماطم ريو غراندي وإيس للبيع في المشاتل الإيطالية وأصناف بيتو وجامعة وهاينز التي تنمو في الحقول الكبيرة.

من بين 315 نوعًا من الطماطم في الإنتاج التجاري في إيطاليا (باستثناء البذور التي يتم تداولها يدويًا) ، هناك 162 نوعًا يأتي من خارج البلاد. معظم هذه الأصناف المستوردة أمريكية ، ولكن هناك أيضًا أصناف هولندية وفرنسية وإسبانية وإنجليزية.

مثل الأمريكيين ، يأكل الإيطاليون الكثير من أنواع الكرز والعديد من الأنواع المستديرة. الصنفان الإيطاليان المتاحان غالبًا في الولايات هما المستطيل الشهير روما وسان مارزانو ، وكلاهما يعتبر طماطم طبخ وصلصة.

ولكن إذا كنت تبحث عن شيء أكثر غرابة ، فقد ترغب في تجربة أي من الطماطم الكبيرة الملتفة والتي تحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا.

أصناف Ligurian Cuore di Bue و Tuscan Costoluto هي نباتات قاسية ومنتجة ثقيلة - أسهل بكثير في النمو من نظيرتها الأمريكية المتعثرة ، Beefheart. تعد طماطم الكرز الصغيرة اللذيذة من جنوب إيطاليا والتي تسمى Datterini مجموعة أخرى من الطماطم الإيطالية الكلاسيكية.

الخضر

إحدى سمات النمط الإيطالي النموذجي هي وفرة الخضر. تستخدم بعض الخضر الشعبية كنباتات مزروعة ونباتات ذاتية البذر.

ثلاثة من أكثر الخضر شعبية في حدائق شمال إيطاليا هي بيتول (بنجر أخضر) ، روكولا (أروجولا) ولسان. يتم زرع كل هذه الخضر بشكل متعمد ويتم جمعها كأعشاب تلقائية.

Bietole هي الأقارب الريفية للسلق السويسري الذي يمكن أن ينمو في المساحات المفتوحة لحديقة نباتية.

مناسبة بشكل خاص للمناطق ذات الشتاء المعتدل مثل فلوريدا وكاليفورنيا وأريزونا ، يتم تناول بيتول على البخار ، ويتم طهيه في الحساء ، ويستخدم كحشو للمعكرونة المحشوة مثل الرافيولي ، ويخبز في فطائر الخضار.

تورتا دي فيرديور (فطيرة الخضار) مع بيتول هو طبق ريفي شائع يتمتع بشعبية مستمرة بين سكان الحضر. (انقر هنا للحصول على الوصفة.)

على الساحل الشمالي الغربي لإيطاليا ، عادة ما يتم حصاد مزيج من الخضراوات البرية يسمى preboggion خلال فصل الربيع. يتضمن Preboggion نصف دزينة من أنواع الهندباء المختلفة وقائمة متغيرة من الأنواع الأخرى مثل rumex و dock و bietole و borage.

في جميع أنحاء إيطاليا ، عادةً ما يتم حصاد خليط مماثل من الخضر البرية للاستخدام الشخصي ويباع أيضًا من قبل صغار المزارعين في الأسواق المفتوحة. هناك عشب آخر ممتع بشكل خاص هو الهليون البري ، ويتوجه المتنزهون إلى البرية لجمع الهليون سيلفاتي في أوائل الربيع ، قبل أن يبدأ الفطر في الظهور.

تعلم كيفية تناول الأعشاب الضارة التي تظهر بشكل عفوي في الحدائق والغابات هي بالتأكيد سمة إيطالية.

بينما يزرع الإيطاليون الكثير من الخس ، ربما تكون السلطة الخضراء المفضلة هي الجرجير. الجرجير هو مقبلات شائعة للبيتزا ويظهر بشكل متكرر في السلطات المختلطة. تمتلك روكولا شكلين ، مزروعة وبرية ، وكلاهما أكثر شيوعًا ، ولكن أي حديقة كانت تزرع الروكولا لبضع سنوات ستحتوي بالتأكيد على بعض الجرجير الذي أعاد زرع نفسه بشكل طبيعي. غالبًا ما تكون الجرجير ذات البذور الذاتية أقوى من نباتات البذور ويمكن أن تنتج أوراقًا ضخمة ومقرمشة ولذيذة.

الراديكيو الأحمر الساطع هو نوع آخر من الخضروات الإيطالية الكلاسيكية ، لكن من المرجح أن يشتري الإيطاليون هذه الأيام رؤوس الهندباء البيضاء من السوق. الهندباء الحمراء هي عملية متضمنة تتضمن حفر وإعادة زرع الرؤوس بين فترات التشذيب والراحة. يشبه المزيج الأسهل نموًا من الهندباء الملونة في الحديقة الخس في الزراعة ويمتزج جيدًا بشكل خاص مع الخس في السلطات.

صور iStock

الفول له سمعة فقيرة
محصول الرجل ، ومع ذلك يستمر التمتع بها
سواء الخام أو في الحساء.

فاصوليا وبروكلي

بصرف النظر عن محاصيل الأوراق في الموسم البارد ، فإن الإيطاليين هم أيضًا مزارعون شتويون متحمسون للعديد من المحاصيل الأخرى. في المناطق التي لا تتساقط فيها الثلوج بانتظام ، يتم زراعة مجموعة من الملفوف غير المعتاد على نطاق واسع.

واحد من هؤلاء ، كافولو نيرو - كرنب أسود - هو كرنب منتصب ، داكن الأوراق. مثل نباتات الزينة ، هذا نبات ملفت للنظر. مغطاة بأوراق مجعدة تشبه الحزام ، مطبوخة على البخار أو تضاف إلى الحساء وفطائر الخضار ، يمثل الكرنب الأسود العديد من الأصناف القديمة.

الشتاء هو أيضًا موسم زراعة أحد أكثر المحاصيل الإيطالية كلاسيكية: حبوب الحصان.

يُطلق على حبوب الحصان أيضًا حبوب الفول ، أو ببساطة فاف في إيطاليا ، وعادة ما تُزرع في الخريف وتُحصد في الربيع. عادة ما تؤكل فاف نيئة ، في نزهة في اليوم الأول من شهر مايو (يقصفها الضيوف) ، مع السلامي وجبن الغنم. في حين أن fave يؤكل نيئًا دائمًا ، يضاف البعض أيضًا إلى الحساء. لم يتم صيد هذه الفاصوليا تجارياً وتعتبر تقليدياً محصولاً للرجل الفقير.

يمكن أن تنتج Fave محصولًا كبيرًا يمكن تخزينه للاستخدام المستقبلي ، ولكن في هذه الأيام ، عادةً ما يتم زراعته كمحصول عاطفي ؛ احتفال بمدى جودة الأشياء هذه الأيام وتذكير بالأيام الخوالي عندما كانت الأوقات صعبة.

البروكلي هو كل النجوم الإيطاليين. على الرغم من أن حوالي نصف القرنبيط الذي يباع في أسواق المزارعين من النوع ذو الرأس الكبير ، فإن النصف الآخر يتكون من أنواع براعم أصغر ذات أرجل لحمية.

معظم البروكلي المزروع في إيطاليا أخضر ، ولكن هناك العديد من أنواع صقلية الحمراء والأرجوانية. تعد زراعة البروكلي نشاطًا تقليديًا آخر ، وتشير السجلات المحلية منذ 500 عام إلى أصناف البروكلي التي لا تزال تُزرع بشكل شائع حتى اليوم.

بعض الأصناف القديمة لا تصنع رؤوسًا كبيرة ولكنها تنتج عدة موجات من البراعم الأصغر ، والتي غالبًا ما تكون مفضلة عند صنع المعكرونة بالبروكلي. تُترك نباتات الأصناف المنتجة للرأس الكبيرة في الحقل بعد قطع الرؤوس الكبيرة وستنتج محصولًا متتاليًا أو أكثر من البراعم الصغيرة.

صور iStock

تباع أزهار الاسكواش والاسكواش في الأسواق في جميع أنحاء إيطاليا.
يستعد الطهاة للوجبات.

قرع

أحد الاختلافات الملحوظة في طريقة استخدام الإيطاليين للأورتي هو أنهم يأكلون أزهار القرع وكذلك الفواكه.

حتى أن الأسواق تبيع أزهار القرع بشكل منفصل وتعلق على الكوسة الصغيرة. تُطهى الأزهار مع بقية القرع ، أو تُحضر منفصلة ، وغالبًا ما تُخفق وتُقلى. يأتي الكوسا الإيطالي في مجموعة من الخضر الباهتة إلى الداكنة ، وأيضًا في شكل دائري ، يسمى Tondo ، يشتهر بصنع أطباق الكوسة المحشوة.

هناك عدد من الاسكواش الإقليمية المتخصصة في إيطاليا ، ولكن النجم يجب أن يكون القرع البوق ، tromba di albenga ، المعروف أيضًا باسم trombette (يُنطق tro-m-betty). ينتج هذا الكرمة الغزيرة كميات وفيرة من الفاكهة الخضراء النحيلة والزهور الصفراء الزاهية. من الأفضل زراعته بطريقة تسمح بتعليق الثمار ، لذا فإن التعريشة العلوية هي الأفضل.

يؤكل الترومبيت طازجًا ، مثل القرع الصيفي ، أو يُسمح له بالحجم الكبير وحفظه كقرع شتوي. تبدو فاكهة الترومبيت المعلقة تشبه إلى حد ما نبات لاجيناريا القرع ، لكن جلد الترومبيت أكثر نعومة ، ولحمه دائمًا مقرمش ، مثل الكوسة الصغيرة.

في حين أن القرع الصيفي الطازج يحظى بتقدير كبير ، إلا أن القرع الشتوي يحظى بشعبية متساوية بين البستانيين الإيطاليين. على الرغم من أن القرع يزرع في الغالب في إيطاليا للاستخدام التجاري ، إلا أن كينتال المتنوع بحجم كرة الشاطئ يحظى بشعبية في وسط إيطاليا ، ويزرع نوع القرع الأصفر والأخضر الجميل بشكل خاص يسمى توندا بادانا على نطاق واسع في الشمال. تكون أنواع القرع الشتوية الشائعة الأخرى أصغر عمومًا ولحمها الصلب جدًا ويمكن الاحتفاظ بها بسهولة لأشهر ، مثل المارينا المتكتلة ذات البشرة الخضراء.

أعشاب

الإيطاليون جادون في زراعة الأعشاب لاستخدامهم الشخصي في الطهي.

يتم بيع كل من إكليل الجبل والمريمية والزعتر والبردقوش والأوريجانو والبقدونس والريحان في أواني صغيرة من قبل الجميع من بائعي الزهور إلى أسواق الخضار ، ويمكنك أن ترى الأعشاب تنمو في كل زاوية وركن في البلد بأكمله. بالتأكيد ، من المؤكد أن أولئك الذين لديهم قطعة أرض في الحديقة سيشملون حفنة من النباتات المنكهة ، وحتى أولئك الذين لديهم شرفات يزرعون الأعشاب في أصص.

على الرغم من أن الأوريجانو يحصل على الكثير من الضغط باعتباره التوابل الإيطالية المهيمنة ، إلا أن زراعة الأوريجانو الجيد أمر صعب ، فإن معظم البستانيين الإيطاليين يشترون الأوريجانو من شخص آخر. هناك أيضًا الكثير ممن يفضلون البردقوش ، ابن عم الأوريجانو الأقوى مذاقًا. البردقوش نبات صغير يسهل نموه ويباع على نطاق واسع في أواني بحجم 6 بوصات يتم زراعتها بعد ذلك في حديقة أو صيانتها على الشرفة.

غالبًا ما توصف الأعشاب الطازجة بأنها أفضل من الأعشاب المجففة ، ويبدو أن هذا صحيح مع البردقوش والريحان والبقدونس. من ناحية أخرى ، يشيع استخدام المريمية والزعتر وإكليل الجبل والأوريغانو الجافة ، حيث يتم الاحتفاظ بالأغصان المقطعة في المطبخ لتوفير القليل من التوابل عند الحاجة.

نباتان ذو نكهة من المكونات الشائعة في الوصفات الإيطالية ولكنهما ليسا أعشابًا هما الثوم والفلفل الحار. بشكل عام ، الإيطاليون ليسوا مجنونين بالصلصة الحارة مثل الأمريكيين ، لكن المطبخ من الجنوب ، في كالابريا وصقلية ، يشمل الفلفل الحار في كل شيء من الجبن والسلامي إلى السباغيتي وكالزون.

إلى عن على صنع حديقة إيطالية ، اذهب إلى الصفحة 2.

عن المؤلف: ريك غوش ، كاتب زراعي من كاليفورنيا يعيش الآن في شمال إيطاليا ، مفتون بالمزارع في وطنه الجديد بالتبني. تابع قصصه الإيطالية عن البستنة على مدونته ، واحصل على السبق الصحفي عن الزراعة الإيطالية العضوية هنا.)

ظهر هذا المقال لأول مرة في يوليو / أغسطس 2009 مزارع هواية.


شاهد الفيديو: افتتاح دوز كافيه في الخبر تغطية سناب الشرقية sharqia1


تعليقات:

  1. Mohammed

    أتفق معك تمامًا. الفكرة جيدة ، أنت توافق.

  2. Bliant

    برافو ، جاءت هذه العبارة في المكان المناسب فقط

  3. Ovadya

    برافو ، أنت لست مخطئا :)

  4. Blythe

    ما هي الكلمات ... الفكرة الرائعة والرائعة

  5. Nikocage

    رسالتك ، مجرد النعمة

  6. Shannon

    ما هي الكلمات المناسبة ... الفكرة الرائعة والرائعة



اكتب رسالة


المقال السابق

طريقة عمل المكرونة والجبن بالبروكلي

المقالة القادمة

كيفية صنع أرز المأكولات البحرية المخبوزة