هذه هواية الزراعة: فرشاة ذات مصير (وجاموس الماء)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: سين كادي

التلال المتدحرجة حول بلدة توماليس الصغيرة شمال كاليفورنيا هي مشهد أحلام كلاسيكي للمزارع: مبلل بالضباب الساحلي ، ومغطى بالعشب الأخضر الغني وتنتشر فيه الرعي القياسي للأغنام والماعز والأبقار الحلوب. على الرغم من ذلك ، في أحد المراعي الزاوية ، هناك مشهد مضمون لجعل حتى الطراد الأكثر خبرة على الطرق الخلفية يضغط على الفرامل ويقوم بعمل مزدوج. قرونهم العريضة المسطحة المنحنية برشاقة خلف آذانهم ، جاموس الماء من Ramini Mozzarella يمضغ بهدوء عشبهم.

عن قرب ، كانت الحيوانات في البداية تخيف ، وتبدو مشبوهة عندما يقترب الزائر من بوابة المرعى. عندما لم يكتشفوا أي تهديد ، أغلق حشد الجاموس متوسلاً للانتباه. تتوج رؤوسهم ممسحات من الشعر الخشن الطويل ، وتمنحهم آذان تشبه يودا مظهرًا حلوًا ومضحكًا.

في صباح بارد موحل من شهر أبريل ، تفتح امرأة شقراء ، طفيفة في مكانتها وكادت تضيع في معطف حظيرة ضخم وأحذية مطاطية ثقيلة ، البوابة إلى مرعى الزاوية وتدفع القطيع عبر ممر المزرعة إلى أراضي الرعي الجديدة. قد يتوقع المرء سباق رعاة البقر ، لكن الجاموس يهرول بسعادة نحو موقعه الجديد ، يركل ويقفز بفرح بحثًا عن عشب كثيف جديد. تراقب أودري هيتشكوك قطيعها بفخر واضح. على الرغم من الحجم المخيف للحيوانات وأبواقها التي تبدو مهددة ، إلا أنها مسلحة بفرشاة صغيرة من نوع الكاري ، مطوية في جيب معطفها.

مفترق طرق الوظيفي

أسست أودري وزوجها كريج راميني Ramini Mozzarella في عام 2009. إنها واحدة من عدد قليل من مزارع ألبان الجاموس المائي في الولايات المتحدة. في ذلك الوقت ، كانوا الأمريكيين الوحيدين الذين يصنعون جبن موزاريلا دي بوفالا الحقيقي.

قبل البدء في Ramini Mozzarella ، كان لدى أودري مهنة مزدهرة في مجال الهندسة المعمارية ، وكان كريج متخصصًا في الاقتصاد يبحث عن المهنة المناسبة.

تقول أودري: "لقد جرب صناعة التكنولوجيا ، وول ستريت ... لم يكن راضيًا". "عندما التقيت به ، لم يكن سعيدًا بما كان يفعله. لقد أراد شيئًا أكثر إثارة ، شيئًا يقدم مساهمة أكبر ".

كان كلاهما شغوفًا بالحيوانات ، واتفقوا على أن مغامرتهم الجديدة يجب أن تشملهم بالتأكيد.

تقول أودري: "لقد فكر في عمل رعاية الكلاب" ، لكنها لم تكن على دراية بهذه الفكرة ، لذلك استمروا في البحث.

"آها!" جاءت اللحظة عندما عاد شقيق أودري من رحلة إلى إيطاليا وهو يهذي بجبنة الموزاريلا الطازجة المصنوعة من حليب الجاموس.

بدأت أودري وكريغ في البحث عن جاموس الماء ووجدتا أنها ليست فقط قوية وقادرة على البقاء على قيد الحياة بشكل جيد على الأطعمة منخفضة الجودة ولكنها أيضًا حلوة جدًا.

تقول أودري: "إنهم يحبون المودة البشرية ، ويمكن أن يصبحوا كالكلاب إذا قضيت وقتًا في ذلك".

شعرت بسعادة غامرة بشأن احتمال العمل مع هذه الحيوانات غير العادية ، وقد أصبحت الآن على متنها بنسبة 100٪.

يعد بدء عمل منتج ألبان خيارًا محفوفًا بالمخاطر ، ولكن البدء في إنتاج منتجات الألبان لم يتم حلب بقرة أو صنع الجبن مطلقًا كان أمرًا خطيرًا تمامًا. لم يكن لدى أودري ولا كريج أي قصاصة من الخبرة. وبشجاعة ، تقدموا بسرعة ، وحددوا خمسة حيوانات لأول قطيع صغير لهم وأقاموا منتجات الألبان والكريمة.

جاموس للمبتدئين

لم يكن وجود حقل مليء بالجاموس الودود كافيًا. احتاج المشروع الجديد إلى البدء في جني الأموال ، وبدأت صناعة الجبن بشكل جدي. كان التعامل مع الجاموس وإدخاله في حظيرة الحلب تحديًا كبيرًا. بعض الحيوانات التي أتت من قطعان برية لم ترَ أبدًا داخل حظيرة.

تقول أودري: "لم يعجبهم دعامات الحلب المنتظمة والوقوف جنبًا إلى جنب كما هو الحال في منتجات الألبان العادية".

صمم كريج محطتي حلب تضعان أنف الجاموس على الذيل ، في الممر الأوسط لحظيرة الحلب. بينما كان هناك في البداية بعض المصارعة المتورطة في إدخالهم في المزلق ، اكتشف أودري وكريغ أن تنظيف وخدش الجاموس ساعد الحيوانات على الاسترخاء.

إن إبقاء الجاموس مسترخيًا وسعيدًا يعني إطلاق الأوكسيتوسين ، مما يعني أنها ستسقط حليبها. خلال جلسة حلب أجريت مؤخرًا ، قامت بتنظيف أحد مؤخرة حيوانها بفرشاة الجاموس الموثوق بها. ردت الجاموسة بلف ذيلها وتقويس ظهرها. ينتج جاموس الماء فقط حوالي نصف كمية الحليب التي تنتجها بقرة الألبان - على الرغم من أن محتوى الزبدة عادةً ما يكون ثلاثة أضعاف ، ومحتوى البروتين يضاعف مثيله في الأبقار الحلوب - لذا فإن أي شيء يشجع الإنتاج يصبح جزءًا مهمًا من روتين الحلب ، حتى لو كان كذلك مجرد القليل من الحديث اللطيف وجلسة مع فرشاة أودري.

تقول: "اكتشفنا أنهم يحبون أن يكونوا في المنتصف حتى يتمكنوا من رؤية الحظيرة بأكملها". "إنهم يحبون أن يكونوا قادرين على تحرير رؤوسهم."

على عكس أبقار الألبان ، التي يتم تربيتها لتكون إما بدون قرون ، أو يتم تجريدها من القرون كعجول ، تعتمد جاموس الماء بشكل كبير على قرونها.

تقول: "قرونهم مهمة جدًا بالنسبة لهم". "إنهم ينظمون درجة حرارة أجسامهم ؛ يستخدمونها لدفع أطفالهم حولها ، وحفر برك الوحل بأنفسهم ، وللتواصل وترسيخ مكانة داخل القطيع. أرى قرونهم بأيديهم ".

يمكن أن تشير كثافة القرن أيضًا إلى الهيمنة. عندما تلد بقرة في القطيع الجاف وتعود إلى القطيع المرضع ، فإنها تحتاج إلى استعادة وضعها.

تقول أودري: "يضعون أنوفهم في الهواء ويميلون رؤوسهم ويعطون ما أسميه بالعين الكريهة".

في بعض الأحيان ، سترضخ البقرة التي تم إدخالها حديثًا على الفور ، ولكن في كثير من الأحيان ، تمسك الوافدة الجديدة بأرضها وقرني النقر في شجار بسيط. عادة ما يحتل الحيوان ذو القرون الأكثر كثافة مرتبة على الآخر.

حقق Ramini Mozzarella نجاحًا كبيرًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الابتكار ، وجزءًا من العمل الجاد وربما بسبب جرعة كبيرة من حظ المبتدئين. عمل Craig و Audrey جنبًا إلى جنب ، حيث تعاملوا مع جميع جوانب الإنتاج والتوزيع والعناية بالقطيع. كانت مبهجة لكنها مرهقة.

تقول أودري: "عندما بدأنا العمل لأول مرة ، كنت أعمل في المزرعة لمدة ثلاثة أيام وأقوم بعمل الهندسة المعمارية لمدة أربعة أيام". "كنت أستلقي على السرير مع كل ألياف جسدي تتألم ، مندهشة من أن كريج يمكن أن يستيقظ في الصباح."

بحلول عام 2012 ، كانوا يبيعون كل الجبن الذي يمكنهم إنتاجه. نما القطيع من خمس جاموس إلى 30. أصبح حلم كريج وأودري حقيقة واقعة. ولكن مثل الأحلام ، يمكن للواقع أيضًا أن يأخذ منحنيات غير متوقعة.

مأساة النجاة

في عام 2014 ، اكتشف كريج أنه مصاب بمرض ليمفوما اللاهودجكين. كافحت أودري للحفاظ على استمرار تشغيل الألبان ، وكافح كريج للبقاء على قيد الحياة. في البداية ، بدا أنهما ربحا معركتهما ، لكن كريج خسره أخيرًا في عام 2015. وقد أغلقت أودري مصنع الألبان بعد إنهاكها وحزنها.

على الرغم من ذلك ، فإن أودري تشبه إلى حد كبير جاموسها: ودية ولكنها قوية وصعبة - وهي ناجية حقيقية. بعد شهر واحد فقط من وفاة كريج ، أعادت فتح أبوابها ، وهذه المرة أجرت العملية بأكملها بمفردها. كان عملاؤها يطالبون بجبنة الموزاريلا الكريمية اللذيذة التي لا يمكنهم الحصول عليها في أي مكان آخر. بعد عام من إدارة الألبان بمفردها ، عندما حاول أصدقاؤها إقناعها بالمضي قدمًا واستئناف حياتها المهنية في مجال الهندسة المعمارية ، بدأت أودري في العمل.

تقول: "العمارة لا تتطلب أي رأس مال". "يمكنني العودة إليها غدًا إذا أردت. استثمرنا أنا وكريغ كثيرًا في هذا ، وإذا توقفت ، فلن يمكنني البدء مرة أخرى. إلى جانب ذلك ، لدي كل هذه الحيوانات لأفكر فيها ".

للمساعدة في الحفاظ على المزرعة طافية ، تستضيف أودري جولات عامة يوم السبت خلال أشهر الطقس الدافئ. يرى الضيوف منتجات الألبان والكريمة ، ويستمعون إلى أودري وهي تحكي قصة راميني رانش وتذوق جبن الموزاريلا الطازجة. في الجزء الأكثر شعبية من الجولة ، ينضم الضيوف إلى العجول لمهرجان الحب ثنائي الاتجاه. مسلحين بالفرش ، يمنح الكبار والأطفال الصغار جرعة كبيرة من العاطفة التي يبدو أنهم يتوقون إليها ؛ حك الرؤوس الحاكة ، والخدش تحت الذقن وخلف الأذنين ، وجني ثمار اللعقات القوية من الألسنة الأرجوانية الكبيرة.

بالإضافة إلى جولات السبت ، تستضيف Ramini Ranch زيارات مدرسية. يأتي الطلاب ومجموعات المعلمين لرؤية الحيوانات والتعرف على حلب وصناعة الجبن. يأتي الطلاب المتطوعون من جامعة كاليفورنيا ، ديفيس بانتظام للتعلم ، وفي المقابل ، للمساعدة في مصنع الألبان.

تقول أودري ، وهي تلوح باتجاه منطقة النسيم التي تفصل حظيرة الألبان عن الكريمة التي رسمتها المجموعة الأخيرة: "أعطيهم معلومات ، ثم يفعلون شيئًا لطيفًا بالنسبة لي".

ومن المقرر أيضًا زيارة معهد الطهي في أمريكا ، الذي يضم حرمين جامعيين في شمال كاليفورنيا.

تقول أودري: "تريد المدرسة حقًا أن يفهم الطهاة الطلاب من أين يأتي الطعام ، وليس فقط كيفية طهيه".

قيادة القطيع

إذا كان الجاموس وحليبها هما الوقود الأساسي لمنتجات الألبان ، فإن أودري هي المحرك. بمساعدة عاملين الآن ، خرّجت جامعة كاليفورنيا في ديفيس كاليب بيرتس وفانيسا راميريز ، اللذان يعمل كل منهما نصف أسبوع في المزرعة ، تبحث أودري عن زيادة الإنتاج.

تقول: "ثلاث أمهات جدد على خط إنتاج الحليب سيحققن إنتاج الحليب يصل إلى 230 رطلاً في اليوم".

تخطط لزيادة تدريجية من حلب خمسة أيام في الأسبوع إلى سبعة وصنع الجبن ثلاث مرات في الأسبوع بدلاً من الاثنين الحاليين. إلى جانب جبن الموزاريلا ، تقدم Ramini Ranch كمية محدودة من جبن الريكوتا وتواجه مشكلة في مواكبة الطلب.

تقول أودري: "لقد انفجرت". "الطهاة يحبونها."

أحد هؤلاء الطهاة هو جوشوا شوارتز ، رئيس الطهاة التنفيذي في Del Dotto Vineyards في نابا.

يقول "أودري تهتم حقًا بكل دفعة من الجبن". "إنها تجعل كل شيء باليد ؛ إنها لا تعتمد على الآلات أو الأشخاص الآخرين للقيام بذلك. هذا ما يميزها عن الآخرين الذين يصنعون جبنًا مشابهًا. "إنها تحافظ على القاعدة الشعبية. اريد تلك اللمسة الشخصية. أودري توصل الجبن إلى منزلي ، وأولادي يعرفونها بالاسم الأول ، وهي جزء من عائلتي. هذا هو نوع العلاقة التي أحب أن أقيمها مع الموردين. يقول صاحب محل صنع النبيذ دائمًا أن الأمر يتعلق بالقصة الكامنة وراء المنتج ، ولدى أودري قصة رائعة. لقد أصبحت جزءًا من ثقافتنا ".

لا تعني القصة الرائعة الكثير ما لم يتمكن المنتج من دعمها ، وجودة جبنة راميني تتحدث عن نفسها.

يقول شوارتز: "يحتوي هذا الجبن على عشب حلو حقيقي لا يحتوي عليه حليب البقر". "إنه أمر لا يصدق مع الطماطم في سلطة كابريزي. يذوب بشكل جميل على البيتزا ، وتقدم الريكوتا أطباق المعكرونة الرائعة ".

مع زيادة الطلب على جبنة الموزاريلا التي تحمل علامة راميني التجارية ، تبحث أودري عن طرق للتنويع ، وتوفير معدات صنع الزبدة والبحث في إمكانية إدخال الزبادي والجيلاتو والكريمة الطازجة ، وتطوير بوراتا (نسخة من جبن الموزاريلا مليئة بالقشدة). وتأمل في الدخول إلى أسواق المزارعين المحليين والمتاجر هذا العام ، مما يجعل الجبن متاحًا بشكل أكبر لسوق التجزئة. معظم الترويج حتى الآن كان عن طريق الكلام الشفهي.

تقول: "حقًا ، أتحدث مع كل شخص أعرفه". "إذا كان لدي اتصال ، أحاول الحصول على مقدمة."

بالإضافة إلى طاقتها اللامحدودة والتزامها الراسخ ، فإن تشغيل عملية صغيرة نسبيًا مثل Ramini Mozzarella يتطلب من أودري معرفة عميقة بالمعدات والأنظمة المعقدة ، من أحواض الجبن إلى أنظمة الحلب الأوتوماتيكية ، وتقنيات التبريد والصرف الصحي. ومع ذلك ، هناك قطعة واحدة بسيطة من المعدات لا تفتقر إليها أبدًا ، ربما مفتاح نجاحها. تحفر في جيب معطف الحظيرة الخاص بها وتخرجه بابتسامة: فرشاة الجاموس الموثوق بها.

ظهرت هذه القصة في الأصل في عدد يوليو / أغسطس من مزارع هواية مجلة.


شاهد الفيديو: محاضرة عن تحديد كمية المغذي في الماء للزراعة المائية


المقال السابق

فشل التصحيح الفراولة

المقالة القادمة

كيف تنمو جودة القش